酸奶是大家生活中常見(jiàn)的美味又營(yíng)養(yǎng)的食品，但是較近有人說(shuō)有的酸奶上標(biāo)著復(fù)原乳制作，這樣的酸奶是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，真的是這樣嗎？
乳其實(shí)就是把濃縮乳或奶粉加入一定量的水或者牛奶，按比例沖開(kāi)，還原成液態(tài)奶的乳制品。而復(fù)原乳做成的酸奶，就是將復(fù)原的奶制品接種特定的菌種，做成的酸奶。
那么牛奶與復(fù)原乳在營(yíng)養(yǎng)成分上有什么區(qū)別呢？
復(fù)原乳的制作過(guò)程包括，將牛奶經(jīng)過(guò)一系列殺菌干燥處理變成奶粉，再還原成奶液還要進(jìn)行高溫消毒，因此比起殺菌后的鮮牛奶，加熱的次數(shù)多、時(shí)間更長(zhǎng)、溫度更高。
因此，營(yíng)養(yǎng)流失自然會(huì)多一些，主要是一些熱敏性的維生素，比如一些B族維生素，但損失比例一般也不超過(guò)30%，而且牛奶中B族維生素含量有限，我們一般要從谷物，尤其是全谷類(lèi)和肉類(lèi)中獲得。
此外，鈣和蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)都有國(guó)家要求，商家生產(chǎn)時(shí)不會(huì)使用對(duì)這兩種營(yíng)養(yǎng)成分損失太多的殺菌方式。
而酸奶中的營(yíng)養(yǎng)成分就是一些容易吸收的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣和活菌，用鮮牛奶做還是用復(fù)原乳來(lái)做，其實(shí)區(qū)別也并不大。
為什么不直接用鮮奶做原料呢？
事實(shí)上，比起奶粉，鮮牛奶的保質(zhì)期很有限，而且運(yùn)輸儲(chǔ)存都不方便，需要耗費(fèi)大量的人力物力，而奶粉不需要冷鏈保存，也就比較有利于廠(chǎng)家對(duì)成本進(jìn)行控制。
因此，大家逛超市時(shí)可以留意一下，超市里的復(fù)原乳酸奶，往往會(huì)比生牛乳酸奶價(jià)格便宜。
但是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定復(fù)原乳需要明確標(biāo)出復(fù)原乳字樣，并在產(chǎn)品配料中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例。
其實(shí)，比起原材料是否是復(fù)原乳，酸奶的殺菌方式和生產(chǎn)過(guò)程對(duì)酸奶的營(yíng)養(yǎng)影響更大。
常溫酸奶保質(zhì)期很長(zhǎng)，但是之所以保質(zhì)期長(zhǎng)，就是因?yàn)椴捎贸邷厮矔r(shí)殺菌等手段基本將所有活菌殺滅了，這樣的酸奶就很難起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用了。
還有如果產(chǎn)品不正規(guī)，不管是復(fù)原乳酸奶還是鮮牛乳酸奶都可能會(huì)受到污染，對(duì)人的健康不利。因此大家在買(mǎi)正規(guī)酸奶產(chǎn)品的情況下，根據(jù)自己的喜好購(gòu)買(mǎi)就可以了